Redacción
Hablar de Humberto Primo es hablar de la Fiesta Provincial de la Bagna Cauda. Lo que comenzó como una iniciativa impulsada por vecinos e instituciones para rendir homenaje a los inmigrantes italianos, hoy se transformó en uno de los acontecimientos gastronómicos y culturales más representativos de la provincia de Santa Fe.
La celebración nació en 1991 con el objetivo de preservar las tradiciones heredadas de los inmigrantes piamonteses que llegaron a la región a fines del siglo XIX y dejaron una profunda huella en la identidad local. Desde sus primeras ediciones, la propuesta buscó convertirse en un espacio de encuentro para la comunidad y en un símbolo de pertenencia para Humberto Primo.
Durante muchos años, la fiesta coincidió con las Fiestas Patronales de Santa Margarita, que entonces se celebraban el 20 de julio. Esa fecha había sido elegida para favorecer la participación de los vecinos, en un período de menor actividad rural y con condiciones climáticas propicias para la realización del evento.
Hace aproximadamente una década, las Patronales recuperaron su fecha litúrgica original del 16 de noviembre. Sin embargo, la Fiesta Provincial de la Bagna Cauda mantuvo su realización en julio y continúa desarrollándose el domingo más cercano al Día del Amigo, una tradición que ya forma parte del calendario y de la identidad de la localidad.
Con el paso de los años, el crecimiento del evento fue constante. En 2001, la Legislatura santafesina la declaró oficialmente Fiesta Provincial de la Bagna Cauda mediante la Ley N.º 11.915, reconocimiento que consolidó la importancia de una celebración que ya trascendía los límites de Humberto Primo y convocaba a visitantes de distintos puntos de la provincia y del país.
Además de su relevancia cultural, la fiesta también se destacó por su organización. Fue la primera celebración santafesina en obtener certificaciones de Calidad Turística y Seguridad Alimentaria, reflejando el compromiso de toda la comunidad por ofrecer un evento de excelencia.
La protagonista indiscutida de la jornada es la bagna cauda, una preparación típica del Piamonte italiano cuyo nombre significa "salsa caliente". Originalmente concebida como un plato energético para afrontar los fríos inviernos europeos, la receta fue adaptándose con la llegada de los inmigrantes a la Argentina. En la región de la Pampa Gringa incorporó la crema de leche, una característica que distingue a la versión elaborada en Humberto Primo y que se convirtió en una marca registrada de su identidad gastronómica.
Más allá del tradicional almuerzo, la Fiesta Provincial de la Bagna Cauda representa el esfuerzo conjunto de toda una comunidad para preservar sus raíces, fortalecer el sentido de pertenencia y transmitir su legado de generación en generación. Familias, amigos y visitantes vuelven a reunirse cada año alrededor de una misma mesa para celebrar una tradición que combina historia, cultura y gastronomía.
En este 2026, la fiesta alcanzará su 36ª edición, reafirmando su lugar como uno de los eventos más importantes del calendario santafesino y como el mayor símbolo de la identidad cultural de Humberto Primo.
