Redacción
Colonia Vignaud continúa consolidándose como uno de los principales referentes de la producción láctea y la educación agropecuaria de la provincia de Córdoba. La localidad tendrá un rol destacado dentro del programa "Caminos del Queso Córdoba", una iniciativa impulsada por la Agencia Córdoba Turismo que busca poner en valor la tradición quesera provincial a través de un circuito turístico que combine historia, producción y experiencias gastronómicas.
La definición surgió tras una reunión estratégica encabezada por autoridades de la Agencia Córdoba Turismo, de la que participaron intendentes, secretarios de Turismo de distintas localidades y representantes del sector privado. En ese encuentro estuvo presente la intendenta de Colonia Vignaud, Evangelina Vigna, quien acompañó la planificación del futuro recorrido.
Más allá de su fuerte identidad vinculada a la cuenca lechera del departamento San Justo, Colonia Vignaud ofrecerá un diferencial que la convierte en uno de los puntos más importantes del circuito: la posibilidad de conocer en primera persona un modelo educativo-productivo que integra formación técnica y elaboración de alimentos.
El gran protagonista del recorrido será el Instituto Agrotécnico Salesiano "Nuestra Señora del Rosario", reconocido por su tradicional modelo de enseñanza basado en el trabajo y la formación práctica.
El establecimiento funciona como un verdadero tambo-escuela, donde los estudiantes participan activamente en cada una de las etapas del proceso productivo. Desde el ordeñe y los controles de calidad de la leche hasta la industrialización y elaboración de distintos tipos de quesos, la experiencia combina aprendizaje, innovación y producción.
En la planta láctea escuela se elaboran quesos artesanales de pasta blanda, como cremoso y cuartirolo; semidura, como pategrás y holanda; y de pasta dura, como sardo y reggianito, siguiendo estrictos protocolos de calidad e inocuidad alimentaria.
Este modelo pedagógico se complementa con propuestas como la tradicional Jornada de Sabores con Saberes, donde los alumnos presentan y defienden sus producciones ante jurados especializados, además de las capacitaciones técnicas que la institución brinda a productores de toda la región.
De esta manera, el IAS no solo se convierte en un espacio educativo, sino también en un verdadero centro de turismo experiencial, donde quienes recorran el circuito podrán comprender cómo el conocimiento, el trabajo y la producción forman parte de una misma identidad.
Durante la reunión de planificación también se presentó el cronograma de trabajo que permitirá avanzar hacia el lanzamiento oficial del programa.
Las acciones previstas incluyen el relevamiento de productores, capacitaciones en atención al visitante, diseño de recorridos gastronómicos y el fortalecimiento del trabajo conjunto entre municipios, establecimientos productivos e instituciones educativas vinculadas a la cadena láctea.
El objetivo es que los visitantes no solo puedan degustar y adquirir productos regionales, sino también recorrer los establecimientos, conocer su historia y vivir de cerca cada etapa del proceso de elaboración.
La Agencia Córdoba Turismo confirmó que la presentación oficial de los "Caminos del Queso Córdoba" se realizará durante el mes de octubre.
Hasta entonces, las localidades que integran el circuito continuarán desarrollando las distintas instancias de preparación para ofrecer una propuesta turística de calidad, capaz de generar nuevas oportunidades para los pequeños y medianos emprendimientos agroindustriales.
Con el aporte del Instituto Agrotécnico Salesiano y su reconocido modelo educativo-productivo, Colonia Vignaud se posiciona como uno de los grandes protagonistas de una iniciativa que busca potenciar el turismo, agregar valor a la producción regional y mostrar al país una de las principales fortalezas del interior cordobés.
